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浙江省市場監管局發布消費警示:謹防誤食野生毒蘑菇中毒
來源:中國法治 作者:黃暄桐  日期:2019/6/9 字體: [大][中][小]

  本網訊 夏季天氣炎熱,雨水充沛,氣溫適宜,野生蘑菇生長旺盛,容易發生誤食毒蘑菇中毒事件。為有效預防毒蘑菇中毒事件發生,確保公眾飲食安全,省市場監管局提醒廣大消費者——為了生命安全,千萬不要采摘、食用野生蘑菇,不買、不賣不明品種、不明來源野生蘑菇,確保不發生食用野生毒蘑菇中毒事故。

  一、對消費者的提示
  
  鑒別野生蘑菇是否有毒,目前沒有簡單易行的鑒別方法,預防野生蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇,以免發生意外,危害身體健康甚至生命安全。有食用野生蘑菇習慣的消費者,不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的毒蘑菇鑒別方法,不采食野生蘑菇或來源不明的蘑菇,也不要購買個人采摘售賣的蘑菇。對于市場上售賣的野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇,千萬不要輕易購買食用。

  二、對餐飲服務單位的提示

  各類餐飲單位、食堂等要做到不采摘、不加工、不經營野生蘑菇。要嚴格落實各項食品安全管理制度,落實企業主體主體責任,嚴把原料采購關、驗收關,進貨渠道要正規,并做好原料進貨登記臺賬;嚴禁采摘、采購野生蘑菇,嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料;對可食用的蘑菇要嚴格挑選,避免有毒有害物質混入其中。

  三、對監管部門的要求

  各級市場監管部門要加大對轄區餐飲服務單位,尤其是農家樂、小吃店、集體用餐食堂等餐飲單位的日常監督檢查力度,加強對容易發生食品安全問題的野蘑菇、野菜、發芽土豆等重點食品的監管,并加強預警和科普宣傳,嚴防食品安全事件的發生。

  四、發生食物中毒時要妥善處理

  消費者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇后出現疑似中毒或中毒癥狀,應盡快到醫療機構接受治療,并保留病歷和化驗報告等相關資料。要盡早采用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法,迅速排除毒素。消費者在餐飲單位用餐后要索取發票等消費憑證,一旦出現消費糾紛時可作為維權依據。一旦發生食物中毒事件,餐飲服務單位應第一時間將疑似中毒者送醫救治,并及時上報轄區市場監管部門及相關部門,做好事故的調查處理工作。

  知識鏈接

  我國的蘑菇種類繁多,分布的地域也非常廣,森林、草原、平原、路邊等都可以采到。我國已知可食用的蘑菇有1000多種,有毒蘑菇有400多種,其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。毒蘑菇生長廣泛,與食用菇沒有明顯區別,僅憑肉眼難以鑒別,比較常見的有褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈等。毒蘑菇所含毒素非常復雜,毒性非常強,而常規烹調方式不能破壞其有毒成份。毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥,死亡率極高。

  毒蘑菇中毒癥狀

  ● 誤食毒蘑菇后,引起的精神癥狀主要表現為:流涎、流淚、潮熱、譫妄、精神錯亂、幻視幻聽等,如搶救及時死亡率低。
 
  ● 如果是引起臟器中毒損傷的毒蘑菇,中毒后病情兇險,死亡率高,多數病人都是由胃腸型中毒后,部分毒肽進入內臟,引起肝、腎、腦、心等實質性臟器損害,以肝臟損害最為嚴重,表現肝腫大、轉氨酶升高、肝壞死等。

  ● 毒蘑菇中毒的臨床表現還有可能會出現“假愈期”,即經相應治療后,癥狀逐步緩解甚至消失,但在一兩天后,病情會迅速惡化,致使患者出現以腎衰竭為主的多器官衰竭。

  毒蘑菇認識誤區

● 鮮艷的毒蘑菇有毒,顏色普通的蘑菇沒毒。

  錯!根據顏色與形狀不能簡單區別蘑菇是否有毒,比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌,而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。

● 長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒,長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

  錯!干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇,比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。

● 毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮,液體變黑有毒,顏色不變則無毒。

  錯!“銀針驗毒”是小說和電視情節,可以驗砷化物(比如砒霜)、硫化物,但蘑菇毒素多為生物堿,不能與銀器發生化學反應,不能產生顏色變化。

● 有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

  錯!有不少毒蘑菇受傷后,不分泌乳汁,也不變色。而有的食用菌,比如多汁乳菇,可以分泌液體并變色。

● 被蟲叮咬過的蘑菇沒有毒。

  錯!許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。

● 表面粗糙、突起,菌柄有環或有菌托的是有毒的。

  錯!許多毒蘑菇看起來很普通,比如劇毒的毒粉褶蕈。

● 毒蘑菇水一泡就變渾,無毒的泡在水里是清澈的。

  錯!變渾是因為蘑菇含有漿液,既可能是有毒的,也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。

● 毒蘑菇有土豆或蘿卜味,無毒蘑菇為苦杏或水果味。

  錯!蘑菇的氣味不僅和品種有關,也和生長的環境有關,毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨。

● 毒蘑菇做熟就沒有毒了。

  錯!毒蘑菇毒素毒性穩定且耐熱,一般烹調方法根本無法破壞,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破壞毒素。
● 我以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒。

  錯!曾經有一家四口人全部被毒蘑菇毒死,就因為他們年年在同一棵樹采同一種蘑菇,從來沒有出現問題,但是偏偏有一年可能受環境變化的影響,出現了毒素,造成慘劇。

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